Dodici chef emergenti sono stati selezionati dal mensile A TAVOLA e dall’editore Gribaudo con altrettanti party ed eleganti cene nella cornice di splendidi Hotel milanesi.
Ad aprire le danze, pardon i fornelli, lunedì scorso al Meridien Gallia di Milano, Gian Luca Bos chef del ristorante “Concabella” di Vacallo ( ridente paesino della Svizzera Italiana situato alle pendici del Monte Generoso e all’inizio della Valle di Muggio) che insieme allo chef del Meridien Gallia ha deliziato gli ospiti della serata.
Il Menù proposto dai due chef si é aperto con gli antipasti consistenti in un tortino di fegato d’anatra in crosta di frutta secca con chutney di fichi, molto gustoso, un rotolo di verdure grigliate farcito al “buscion” ,appunto, della valle di Muggio e funghi porcini , molto delicato e un coregone del lago Ceresio in carpione, piuttosto saporito,
A seguire tortelli di ricotta ed erbette su fonduta di formaggio dell’Alpe Bonello cucinati con maestria dallo Chef Augusto Palemi, un risotto “Terreni alla Maggia” con luganighetta nostrana, cipolla rossa e origano fresco incantevolmente presentato ed altrettanto incantevole di gusto, una polentina morbida di “Mulino di Brucella” con medaglione di guancetta di vitello che si scioglieva letteralmente in bocca, un tortino di castagne con zabaglione solido al Ratafià e per finire una torta di pane ticinese che hanno concluso la cena mandando letteralmente tutti” in brodo di giuggiole”.
Il tutto innaffiato con degli ottimi Berlucchi Cellarius Rosè Vendemmia 2004 e Berlucchi Cuvèe Imperiale Demisec come aperitivi, del Bianco Ticinese Castello di Cantone 2005- Delea e Bianco Convivio Chardonnay , un Műller Thurgau Rondinella 2007 –Latini da abbinare agli antipasti e
Merlot del Mago Castello di Cantone 2205 Dela e Merlot Racconti 2003- Cantina Produttori di Mendrisio e Gamaret Costa da Ranch 2006-Latini per accompagnare i piatti più sostanziosi.
I prossimi appuntamenti prevedono per il 7 ottobre,dove sempre al Chedi Milan si cimenterà Luigi Taglienti chef del ristorante Delle Antiche Contrade di Cuneo con uno speciale menù in cui Liguria e Piemonte si incontreranno per esprimere il meglio della cucina di entrambe le regioni e Mercoledì 5 novembre con lo chef del ristorante The Cesar- La Posta Vecchia di Ladispoli (RM) che proporrà un raffinato menù da degustare sempre al Chedi.
Tra i dodici “berretti bianchi” verrà decretato il vincitore della tenzone gastronomica: colui cioè che avrà saputo conquistare meglio i palati più esigenti dei gourmet che avranno partecipato alle serate e , naturalmente alle degustazioni.
Gianni Acerbi
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